DB37T 1131-2008孔府糕点 烧麦.pdf

ICS 67.060X 11DB37山國东國省地國方标准DB37/T府糕点烧麦Confucian Mansion Pastry - Steamed Dumplings2008-01-08发布2009-03-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T言本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准由山东食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东省标准化研究院、济宁市技术监督信息所、曲卓市质量技术监督局。本标准主要起草人：刘文娇、郑伟、杨洋江、孙良泉、李书成、王鹏、肖勇。 DB37/T 1131—2008孔府糕点烧麦1范围本标准规定了孔府糕点烧友的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标签标志、包装、运输和存要求。本标准适用于以烫面为皮裹馅，经蒸熟制成的面制品的生产加工。22规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的弓用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB 1355小麦粉GB 2716食用植物油卫生标准GB 2760食品添加剂便用卫生标准GB/T 3865中式糕点质量检验方法GB/T 4789. 24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验GB/T 5009. 3食品中水分的测定GB/T 5009. 11食品中总碑及无机砷的测定GB/T 5009. 12食品中铅的测定GB/T 5009, 22食品中黄曲霉毒素B的测定GB/T 5737食品塑科周转箱GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7099糕点、面包卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB 14881食品企业通用卫生规范GB 19296速冻预包装面米食品卫生标准JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督规定》国家质量监督检验检疫总局第1(2号令《食品标识管理规定》33术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1孔府糕点以曲阜地区为代表，以粮、油、糖等为主料，添加（或不添加）适量辅料，经调制、成型、熟制等工序制成的糕点。3.2烧麦是一种以烫面为皮裹馅，经蒸煮而成的面制品。烧友当地俗称梢梅。4要求1 DB37/T 113120084.1原料和辅料4.1.1小麦粉应符合GB1355的规定。4.1.2食用植物油应符合GB2716的规定。4.1.3工艺用水应符合GB5749的规定。4.1.4馅料具有该品种应有的色泽、气味、味及组织状态，无异味，无杂质。不应使用回收馅料。4.1.5其他原辅料应符合相关国家标准和食品卫生标准的规定。4.2感官指标应符合表1规定。表1感官指标项目求色具有该品种应有的色泽组织形态只有该品种应有的形态，不变形、不破损，表面不结霜滋味与气味具有该品种应有的滋味和气味，无异味杂外表及内部均无肉眼可见杂质4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标干燥失重，%25. 0筛料含量，%35, 0~70. 0总础 (以As 计),mg/kg≤0. 5销(以1b计)，mg/kg0. 5黄曲霉毒素B，μg/kg5, 04.4微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标生制菌落总数，cu/g热制300 0001 000大肠菌群，MFN/100g230霉菌计数，cfu/g15050致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出4.5食品添加剂4.5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。4.6净含量及负偏差应符合《定量包装商品计量监督规定》的规定。5试验方法5.1感官指标5.1.1将试样放在白塘瓷盘中，在自然光下用肉眼直接观察其色泽、形态和杂质。5.1.2用不锈钢刀将样品切开，用目测、手感、口尝检验内部组织结构，其气味，品其滋味。2 DB37/T1131-20085.2理化指标5.21馅料含量取样品三个，分别以最小分度值为0.1g感量的天平称净重后，分离烧麦皮和馅芯，称取烧麦皮质量，按公式（1）计算：m×100%. (1)41式中:X筛料含量，%第质量，单位为克(g)；M——总质量，单位为克(g)。5.22干燥失重按GB/T5009.3的有关规定执行。5.2.3总砷按GB/T5009.11的有关规定执行。5.24铅按GB/T5009.12的有关规定执行。5.25黄曲霉毒素B按GB/T5009.22的有关规定执行。5.3微生物指标按GB/T4789.24的有关规定执行。5.4净含量按JJF1070的有关规定执行。6检验规则6.1出厂检验6.1.1每批