DB37T 416-2004冻乌鱼蛋汤.pdf

ICS 67.120.30X20DB37山东省地電方标准DB37/T 416-2004冻乌鱼蛋汤2004-12-14发布2005-01-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T 416-2004前 言本标准由山东省海洋与渔业厅提出本标准由山东省渔业标准化专业技术委员会归口，本标准起草单位：日照美佳食品工业有限公司，本标准主要起草人：彭英海、申照华、秦泗景、徐波、陈峰。 DB37/T 416-2004冻乌鱼蛋汤1范围本标准规定了冻乌鱼蛋汤的感官、卫生指标、理化指标的要求，以及试验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以成品乌鱼蛋为原料经没泡、别片、配以辅科、烹调、包装冷冻而成的食品2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。GB足类海产品卫生标准GB品添加剂使用卫生标准GB 4789. 22003食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789. 32003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789. 42003食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789. 72003食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌测定GB 4789. 102003食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789. 202003食品卫生微生物学检验水产食品检验GB 4789. 302003食品卫生微生物学检验单核细胞增生李斯特菌检验GB品容器、包装材料用聚氯乙烯树脂卫生标准GB/T 5009. 112003食品中总碑及无机碑的测定GB/T 5009. 122003食品中铅的测定方法GB/T 5009. 152003食品中镉的测定GB/T 5009. 172003食品中总汞及有机汞的测定GB/T口产品包装用瓦楞纸箱GB用盐GB活饮用水卫生标准GB品标签通用标准GB/T 124571990食品中氯化钠的测定方法要求3. 1原辅料3.1.1乌鱼蛋要求蛋片完整、品质良好。3.1.2食用盐应符合G定。3.1.3食品添加剂应符合GB2760-1996规定。3.1.4生产用水应符合GB5749-1995规定3.2感官要求感官要求见表1。1 DB37/T 416-2004表1感官要求项目指标色泽汤汁与蛋片呈乳白色滋味及气味鲜美、口味适宜，具有乌鱼蛋汤特有鲜香味口感软滑适口、有弹性杂质不应有外来杂质3. 3理化指标理化指标见表2.表2理化指标项目指标固形物含量，%≥15蛋片完整率，%06总汞（以Hg计），mg/kg≤0. 3无机砷（以As计），mg/kg≤0. 5镉，mg/kg≤0.1铝，mg/kg≤1.0盐分（以NaC1），%0. 6~0.93. 4卫生指标卫生指标见表3。表3卫生指标项目指标细菌总数，cfu/g≤3×10°大肠菌群，MPN/100g≤30致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌、副溶血性弧菌）不得检出4试验方法4. 1感官检验将被抽样品放入白瓷盘或不锈钢工作台上进行感官检验。4.2理化和卫生指标检验4.2.1蛋片完整率将样品装中乌鱼蛋片放入白糖瓷内，检出不足蛋片3/4的破碎片后，挑出完整蛋片称量（称准至1g），完整率按式（1）计算。完整率（%）=I2m/式中：82—完整张片质量，g：m/一总蛋片质量，g。4.2.2固形物含量将4.2.1中总蛋片质量按式(2)计算固形物含量。固形物（%）=m/mX100-......式中: —总蛋片质量，g：m一样品净含量，g。4. 2.3总汞（指同形物中)按GB/T5009.17-2003规定的方法。N DB37/T 416-20044.2.4无机砷（指固形物中）按GB/T5009.11-2003规定的方法。4.2.5销按GB/T5009.15-2003规定的方法。4.2.6铅按GB/T 5009.12-2003规定的方法。4.2.7盐分按GB/T12457-1990规定的方法。4.2.8卫生指标按GB4789规定的方法.5检验规则5.1组批在原料或生产条件基本相同情况下同一天或同一班次生产的产品为一检验批，按批号抽样，5.2抽样每批抽取样本以箱为单位，100箱内取3箱，以后每增如100箱（包括不足100箱）则抽取一箱。每批取样量不少于10袋，净含量检验后，将样品以缩分法取得适量均匀混合样，供感官、理化检验用，微生物检验用样必须单独取样，使用未打开包装的样品。5.3检验分类5.3.1出厂检验每批产品应