DB37T 1232-2009白菜泡菜通用技术条件.pdf

1CS 67. 020X 10DB37山东省地方标准DB37/T菜泡菜通用技术条件2009-05-25发布2009-06-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T标准由胶州市质量技术监督局提出。本标准由山东省食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：青岛春明调味品有限公司、胶州市质量技术监督局。本标准主要起草人：冯在经、张家福、陈洪福、王丽。 DB37/T1232—2009自莱泡莱通用技术条件1范围本标准规定了白菜泡菜的要求、生产加工过程、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以新鲜大白菜为原料，以其他蕉菜（葱、姜、蒜、萝下等)和调味品为辅料，经清洗、盐腌、调味、发酵等工序加工而成的盐渍产品。规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的弓用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB 317白砂糖GB 2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB 2763食品中农药最大残留限量GB/T 4789. 4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789. 5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789. 10食品卫生微生物学检验：金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789. 11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB/T 5009. 11食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009. 12食品中铅的测定GB/T 5009. 15食品中镉的测定GB/T 5009. 17食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009. 18食品中氟的测定GB/T 5009. 190海产食品中多氯联苯的测定GB 546l食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB/T 8967谷氨酸钠(味精)GB 10144动物性水产干制品卫生标准GB/T 12456食品中总酸的测定GB/T 12457食品中氧氯化钠的测定GB 14881食品企业通用卫生规范GB/T 15401水果、蔬菜及其制品亚硝酸盐和硝酸盐含量的测定GB/T 19681食品中苏丹红染料的测定（高效液相色谱法）JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则NY 5003无公害食品白菜类蔬菜NY 5229无公害食品辣椒干QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定 DB37/T1232—2009QB/T2743泡菜盐SB/T10324鱼露SC/T 3205虾皮SFB0090泡菜和辣椒酱产品中寄生虫虫卵的检测方法国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国认注函[2006]218号《出口泡荣生产企业注册卫生规范》3要求3.1原料要求3.1.1白菜应符合NY5003的规定。3.1.2干辣棚应符合NY5229的规定。3.1.3鱼露应符合SB/T10324的规定。3.1.4干鱼应符合GB10144的规定。3.1.5虾皮应符合SC/T3205的规定。3.1.6鲜虾应符合GB2733的规定。3.1.7泡菜盐应符合QB/T2743的规定。3.1.8食盐应符合GB5461的规定。3.1.9味精应符合GB/T8967的规定。3.1.10白砂糖应符合GB317的规定。3.1.11工艺用水应符合GB5749的规定。3.1.12其他应符合相应的产品标准和有关食品安全卫生的规定。3.2感官指标感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项指色泽标应有辣椒红色。外观无腐烂、无需变，不得有病虫害现象。风味与滋味酸、、减适口，具有本身固有的风味和滋味，无异味质地口感清脆且耐瞻。杂质无眼可见杂质。3.3理化指标2 DB37/T1232—2009理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标因形物含量，%80,0食盐（以NaCl计)，g/100g6. 0胰度（以乳股计），/100g≤1. 0铅(以Pb 计)，mg/kg≤0, 2辐(以Cd 计),mg/kg0. 05汞（以计)，mg/kg0. 01氯（以F计)，mg/kg0. 5总种(以As 计),mg/kg亚确酸盐，g/kg0, 520, 0苏丹红不得检出多氯联茉，mg/kg0.21, 0PCBue mg/kgPCBuse mg/kg0. 2“以 PCBar POBr POB、 PCBs、 HCBr PCBn和 PCB总和i计3.4微生物指标表3微生物指标项目指标致病菌（沙门氏菌，金黄色葡萄球菌，志贺氏菌，济血性链球菌）不得检出3.5其他生物指标寄生虫卵：不得检出。3.6农药残留应符合GB2763的规定。3.7净含量与负偏差单件