QB_T 5476.2-2021CN果酒 第2部分：山楂酒.pdf

ICS 67. 160. 10QBCCS X 62中华人民共和国轻工行业标准QB/T5476.2—2021代替 QB/酒第2部分：山楂酒FruitwinePart2:Hawthorn wine202112-02发布2022-04-01实施中华人民共和国工业和信息化部发布 QB/T 5476.22021前言本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件是QB/T5476《果酒》的第2部分。QB/T5476已经发布了以下部分：通用技术要求；第2部分：山楂酒。本文件代替QB/T1983一1994《山楂酒》，与QB/T1983一1994相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：a)（），b)增加了山楂酒、山楂酒（发醇型）、山楂果酒、山楂果蕉酒、山楂花果酒、山楂冰酒和山楂酒（漫泡型）的“术语和定义”（见3.1、3.2、3.3、3.4、3.5、3.6）；c)更改了山楂酒的“感官要求”（见5.1，1994年版3.1）；(p更改了山植酒的酒精度、总糖、挥发酸指标要求，增加了总酸的指标要求，删除了级别，删除了滴定酸（以柠橡酸）、游离二氧化硫、总二氧化硫的指标要求（见5.2，1994年版3.2）：e)更改了食品安全要求（见5.3，1994年版3.3）；f)更改了抽样要求（见7.2，1994年版5.3）；g)更改了不合格分类和判定规则（见7.4，1994年版5.4.3）；h)更改了标志、包装、运输和贮存要求（见第8章、第9章，1994年版第6章）；i)增加了附录A山检酒中总黄酮的测定方法分光光度方法（见附录A）：j)增加了附录B山楂酒中总酸的测定方法（见附录B）。本文件由中国轻工业联合会提出，本文件由全国眼酒标准化技术委员会（SAC/TC471）归口。本文件起草单位：山东皇尊庄园山楂酒有限公司、山西形康食品有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司、广东省食品工业研究所有限公司、通化万通葡萄酒股份有限公司、连云港市凯威酒业有限公司、广东石湾酒厂集团有限公司、山东省农业科学院农产品研究所。本文件主要起草人：孟镇、刘甲伟、刘华丽、赛洪洗、张超、孙艺、潘康华、孙玉霞、崇明忠、成铖、郭新光、杨帅、陈楠楠、姬钰。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：1994年首次发布为QB/本次为第一次修订。I QB/T 5476.22021附录B（规范性）山楂酒中总酸的测定方法B.1电位滴定法（仲裁法）B.1.1原理利用酸碱中和原理，用氢氧化销标准滴定溶液直接滴定试样中的有机酸，以pH=8.2为电位滴定终点，根据消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，计算试样的总酸含量。B.1.2溶液氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=0.05mol/L]：按GB/T601配制与标定。或购买具有证书的国家标准落液。B. 1. 3仪器和设备B.1. 3. 1电位滴定仪（或酸度计）：精度0.01pH，带搅拌器。B.1.3.2恒温水溶：精度土1℃，带振荡装置。B. 1. 4试样的制备吸取试样约60mL于100mL锥形瓶中，将锥形瓶置于（40士0.1）C报荡水溶中恒温30min，取出，冷却至室温。注：试样的制备只针对含气产品，目的是排除二氧化碳。B.1.4.1分析步骤B. 1. 4. 1. 1仪器校正按仪器使用说明书校正仪器。B.样品测定吸取试样10.00mL于100mL烧杯中，加50mL水，插入电极，开始搅拌，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定，开始时滴定速度可稍快，当试样pH=7.0后，以动态滴定速度滴定直至pH=8.2为其终点，记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积。同时做空白试验。B. 1. 4. 2结果计算试样中总酸的含量按公式（B.1）计算。V,式中;X2试样中总酸的含量以质量浓度表示（以柠檬酸计），单位为克每升（g/L）；c氢氧化钠标准滴定溶液的实际摩尔浓度，单位为摩尔每升（mol/L）：试样满定时清耗氢氧化钠标准满定落漫的体积，单位为毫升（mL）：8 QB/T 5476.22021V。一—空白试验消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）；V——吸取试样的体积，单位为毫升（mL）；64—以柠檬酸计的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔（g/mol）。计算结果表示到小数点后1位。B.1.4.3精密度在重复性测定条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不超过其算术平均值的3%。B. 2指示剂法B. 2. 1原理利用酸碱滴定原理，用氢氧化钠标准滴定溶液直接滴定试样中的有机酸，以酚酸作指示剂确定滴定终点，根据消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，计算试样的总酸含量。B.2.2溶液B.2. 2.1氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=0.05mol/L]：同B.1.2,B.2.2.2酚肽指示液（10