《医学营养学》课程教学大纲.docVIP

PAGE PAGE 5 医学营养学课程教学大纲 Medical Nutrition 总学时： 32 其中：实验学时：0 课外学时：0 学分： 2 适用专业：护理学 一、课程的性质、目的与任务： 《医学营养学》是研究人的营养及食物与人体健康关系的一门科学。既是临床医学的组成部分，也是预防医学的组成部分。本课程的内容包括营养素概论，健康人群的营养，常见疾病患者的营养。其总任务是使学生能掌握与应用营养学知识向个人、家庭、和社区居民提供膳食营养保健知识方面的咨询和指导工作；能够在医院、大中小学校、托幼机构、养老院、宾馆饭店、单位食堂、食品加工企业及营销部门、政府计划部门以及社区保健中心等单位开展食品营养咨询和指导工作。是病人整体护理中不可缺少的一部分。不仅能把病人的治疗、康复工作做得更好，也为健康人群的疾病预防与保健做出更大的贡献。 本课程为学科基础课程必修课，于第五学期开设。 二、课程教学的基本要求 本课程的内容包括营养素概论，健康人群的营养，常见疾病患者的营养。通过对本课程的学习，使学生能够： 1. 掌握碳水化物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质和纤维素等营养素生理功能与膳食来源。 2. 理解婴幼儿、儿童、青少年、中年人、老年人等不同人群的营养特点与常见的营养问题。 3.了解常见营养性疾病的营养相关因素、营养治疗和营养护理。 4. 理解平衡膳食及医院的基本膳食、试验膳食、治疗膳食。 5. 了解人体营养状况评价的基本方法，提高全方位的治疗护理及保健能力。 第一章 营养素 掌握：1、能量的来源 2、蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维的生理功能和膳食来源 理解：1、食物蛋白质的营养价值评价 2、碳水化合物的分类 3、各种维生素营养状况评价及缺乏症 4、重要矿物质缺乏症 了解：各种营养素的推荐摄入量 第二章 食物与膳食 掌握：1、食品概念和分类 2、合理膳食的意义和要求及中国居民膳食指南 理解：各类食物的营养特点；营养调查的内容和方法及其营养状况评价 了解：膳食计划与实施 第四章 特定人群营养 掌握：孕妇、婴幼儿、儿童青少年、中老年人等不同人群的营养特点 理解：孕妇、婴幼儿、儿童青少年、中老年人等不同人群的合理营养 了解：孕妇、婴幼儿、儿童青少年、中老年人等不同人群的生理特点 第五章 病人营养总论 掌握：医院的常规膳食 了解：常用试验膳食 理解：常用治疗膳食 第六章 病人营养各论 理解：常见营养性疾病的相关因素 了解：常见营养性疾病的营养代谢 掌握：常见营养性疾病的临床表现 掌握：常见营养性疾病的营养治疗 三、课程的教学内容、重点和难点 第一章 营养素 一、概述： 1、基本概念 2、膳食指南 3、DRIs 二、蛋白质： 1、蛋白质代谢与N平衡 2、蛋白质的生理功能 3、蛋白质组成与必需氨基酸 4、食物蛋白质的营养学评价 5、人体蛋白质营养状况评价 6、蛋白质分类及食物来源 三、脂类： 1、脂类的分类、代谢和生理功能 2、必需脂肪酸 3、食物脂类营养价值评价 4、脂肪DRIs及食物来源 四、碳水化合物： 1、碳水化合物分类 2、碳水化合物生理功能 3、碳水化合物DRIs及食物来源 五、能量： 1、概述 2、人体能量消耗 3、能量的食物来源及DRIs 六、矿物质： 1、概述 2、常量元素（钙） 3、微量元素（铁、碘、锌） 七、维生素： 1、概述 2、脂溶性维生素（维生素A、D） 3、水溶性维生素（维生素B1、 B2、烟酸、C） 八、其他膳食成分： 1、膳食纤维 2、水 重点：七大营养素生理功能；营养素膳食参考摄入量及其食物来源。人体能量消耗 难点：常见营养素相关缺乏症及人体营养水平评价 第二章 食物与膳食 一、食品概念和分类 1、食品概念 2、食品分类 二、各类食品的营养价值及品质鉴定： 1、植物性食物：粮谷类、豆类、蔬菜水果类 2、动物性食物：畜禽肉类、鱼虾类、奶及奶制品、蛋及蛋制品 三、膳食模式与合理营养： 1、膳食模式 2、合理营养 3、膳食模式与人体健康 四、营养状况评价： 1、概述 2、营养调查 3、营养状况综合评价 五、膳食计划与实施： 1、膳食指南 2、DRIs 3、食谱编制 重点：膳食模式与合理营养；营养调查 难点：营养状况综合评价；食谱编制 第四章 特定人群营养 一、特定生理阶段人群营养 一）孕妇营养： 1、孕妇营养生理特点 2、孕期营养需要 3、孕期主要营养问题 4、孕妇合理膳食 乳母营养： 1、泌乳生理 2、乳母营养需要 3、乳母合理膳食 4、产妇营养 婴幼儿营养： 1