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面包加工工技
什么是面包？? 面包，以面粉，酵母和水为主要原料，加鸡蛋，油脂，果仁等辅料后经过面团调制，发酵，成形和烘焙等过程后所得的产品。
面包是一种营养丰富的食品:? 一方面，生产面包的原料，营养丰富、全面。另一方面，在面包的制作过程中，经过发酵和烘烤后，面包体积充分膨胀，组织结构上，多孔疏松，表面积增大，淀粉充分糊化，蛋白质变性，有利于提高消化率；通过发酵，淀粉和蛋白质被部分地分解成结构简单、易于消化的小分子物质；面包的海绵状组织结构，在咀嚼时可贮存唾液，从而增大各种消化酶与面包的作用；面包的色、香、味唾液分泌。
面包生产的主要工艺流程为:
原辅料预处理 :? 原辅料预处理。小麦粉作为面
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