论中式快餐的标准化.docVIP

论中式快餐的标准化 纲要：本文综述了我国中式快餐业的发显现状、中式快餐标准化的涵义、现状和发展趋向，阐述了标准化对中式快餐家产化发展的重要意义。 重点词：中式快餐业；标准化。 改革开放以来，肯德基、麦当劳等洋快餐的涌入使中国人认识到了什么是快餐。但因为中国人传统的饮食习惯，西式快餐终归不是大部分花费者的第一选择。在此背景下，我国的中式快餐作为一支重生力量出此刻我国餐饮市场上，不单丰富了人们的饮食生活，也为中国餐饮业的发展做出了重要贡献。 中式快餐业的发显现状。 中式快餐从1987年在我国开始发展。1995年末，我国快餐店有28万多家，快餐专业公司400个左右，年营业额为400亿元；2004年，全国快餐业营业额约为1500亿元；2007年，我国全社聚餐饮业实现营业额12352亿元，同比增添19.4％， 其中快餐超出4000亿元；2008年，我国餐饮业实现销售额15404.9亿元，同比增添约24.7％，其中，快餐与正餐、火锅体现“三分天下”的格局，快餐业的销售额已占到整个餐饮业销售总数的三分之一［1］。 快餐家产有着自己的独到之处，它能知足人民民众饮食社会化的需求。外国研究表示，当人均收入达500－800美元时，是传统家务劳动由个人达成转向社会供应服务的需求急剧扩充时期。我国一些城市已进入这一时期，此后十年还会有更多的城市 和地区进入这一时期。据预计，五年此后我国大中城市80％的居民早饭将以成品、速冻食品或在餐饮店就餐为主，十年此后80％的居民午饭将以各样快餐为主，晚饭也将有相当部分经过购置成品、半成品来解决［2］。跟着生活水平的提高，生活节奏的加快，人们广泛希望买来就能吃，或经简单加工就能吃的餐饮食品，实现餐饮社会化生产，已成为全社会对中式快餐业提出的一项重要任务。 中式餐饮家产化是实现我国农业家产化发展的客观要求。餐饮家产化是农业家产化发展的客观延长。我国的基础家产系统链使餐饮家产与农业密切联系在一同，两者 拥有不行切割的联系。作为一个农业大国，我国的农业家产化进展还不尽人意，一个 重要原由是农产品加工程度低，相应地也就造成农副产品的附带值低。改良食品质量， 转变农产品，提高加工程度，将是我国农业此后努力的方向。而要做到这一点，经过实现中式快餐家产化来带动农业家产化无疑是一条确实可行的门路。 餐饮家产化发展是解决社会节余劳动力的有效门路。目前，我国正进行经济构造调整，城市失业和员工下岗，乡村节余劳动力不停增添，已成为目前我国社会经济生活的一个突出问题，由此引起的社会问题也日趋严重。快餐行业是劳动密集型家产，能够汲取大批的劳动力，同时中式快餐家产化是用现代理念改造传统的餐饮家产，采纳的是专业化分工、工业化生产、规模化经营，因其中式快餐业的家产化发展无疑会创建更多的劳动就业时机，必定能够为乡村节余劳动力和城市下岗员工搭建很好的就业平台。 目前，我国餐饮业还存在很多不足：一是家产构造不合理。人力资源、物质及技术资源未获取充分合理的利用，未充散发挥其潜伏作用，很少利用先进的科学技术并将其转变成生产力。二是家产关系不够密切。目前，餐饮家产对农业、食品业的带动作用其实不显然，家产关系度亟待提高。三是家产技术不规范，缺乏标准化、规范化。四是家产组织不够完美。上述问题的解决将是一个长久的过程，加快解决这些问题的打破口，标准化经营与管理是重点。这类经营与管理方式能够使公司从上至下履行一致的标准，形成一致的思想和行动；能够提高产质量量和工作效率，减少资源浪费；有益于提高服务质量，建立公司形象，更重要的是标准化经营与管理能使公司在连锁 和吞并中，成功地进行“复制”或“克隆”，使公司的经营管理模式在扩充中一直保持一致，使公司以最少的投入获取最大的经济效益［3］。 中式快餐标准化的涵义。 在中式快餐业的发展中，连锁经营是一个特别重要的发展方向，连锁经营已成为 餐饮业广泛应用的经营方式和组织形式，显示出了强盛的生命力和发展潜力。连锁经 营的原则是3S，即标准化（Stan-dardization）、简单化（Simplification）、专 业化（Spe-cialization）［4］。标准化是为了便于连锁经营模式的复制、利于特许 经营系统的管理和控制或保持整个连锁经营系统的一致性。简单化是指经过对作业流 程、岗位活动的简单化，达到提高工作效率、便于推行和复制的目的。专业化是经过各部分的专业分工、专业运作和有机协调来保持整个连锁系统的良性运行，进而形成一个拥有自我发展能力的有机整体。 科学泰斗钱学森曾给餐饮标准化下这样的定义：烹调的工业化，即“制作速度化、操作专业化”。 “中式快餐标准化”，就是拥有中国饮食特点，依据中国饮食特点，拥有产品生产的机械化、自动化；在服务方面实现供餐方式的快捷化、方便化、就餐环境的舒坦化、经营管理科学化、信息化等［5］。3分3