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石榴化学成分及生理活性研究进展 作者：李凤华，王寅，卢艳敏，等 来源：《中国果菜》 2015年第2期 摘要院近年来，石榴功能性成分的开发成为石榴研究的热点。本文分析了石榴的基本化学成分及其抗氧化、止泻、降血糖等生理功能，以期为石榴的进一步开发研究提供理论支持。 关键词院石榴；成分；生理功能 中图分类号：S665.4 文献标志码：A 文章编号：1008-1038(2015)02-0028-05 石榴（ L.），石榴科，原产于伊朗及其周边地区，我国各地都有栽培[1]。石榴的可食用部分或以鲜果销售，或被用来制备新鲜果汁、罐装饮料、果冻、果酱和糨糊，有时也会作调味品和着色剂使用[1]。另外，石榴也可用作药用配方、化妆品和食品调味剂。很久以来石榴就被认为是一种保健品而被用于预防多种疾病[2]。石榴果实含有的石榴酸、生物碱、熊果酸等生物活性物质，有明显的收敛作用和抑菌作用，石榴花晒干研成粉末有良好的止血功效，还可以治疗赤白带下等妇科疾病；石榴花泡水洗眼，可以明目。石榴皮提取物对各种细菌，如痢疾杆菌、霍乱弧菌、溶血性链球菌和金黄色葡萄球菌等均有不同程度的抑制作用。近年来，随着对石榴的功能性成分及其生理功效的深入研究，发现其越来越多的食用和药用价值，本文对石榴的基本成分及其重要生理功能的研究概况进行了综述，为今后对石榴的进一步开发研究提供理论支持。 1 石榴的基本成分 石榴的各个结构（石榴籽、石榴皮、石榴果肉）都存在多种功能性成分，对人身体健康起着有益作用，如多糖、多酚、生物碱、维生素、有机酸及矿物质等[3]。石榴皮中的活性成分主要有酚类、黄酮类、糖、鞣花单宁、原花色素[4]、矿物质[5（] 主要是钾、氮、钙、磷、镁、钠）以及杂多糖[6]。石榴皮重量占到石榴果实总重量的50%，果粒和石榴籽分别占40%和10%。石榴果实中含有水85%、总糖10%（主要是葡萄糖和果糖）、果胶1.5%、有机酸（如抗坏血酸、柠檬酸、苹果酸）以及多酚、黄酮等3.5%[7]。石榴籽富含脂类物质，石榴籽油占据石榴籽总量的12%~20%，含有丰富的多不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸及其他脂类（包括石榴酸、十八烯酸、硬脂酸及棕榈酸）[8]。石榴籽中还含有一些蛋白质、粗纤维、维生素、矿物质、果胶、糖类、多酚、异黄酮（主要是染料木素）、植物雌激素内酯、性类固醇、雌激素酮等[9]。许多研究证明，石榴能够预防疾病的发生主要是因为它所含有的一些生物活性成分，如酚酸、黄酮及鞣酸类等成分[10]。 1.1 多酚类 多酚类物质存在于石榴的各个部位，它是石榴重要的生物活性成分之一。天然多酚类既有简单分子形式，包括酚酸、苯丙脂类、黄酮，也有高聚物形式，如木质素、黑色素、鞣酸类，它们和黄酮类代表了最常见且分布最广泛的一类群体。从化学角度来讲，多酚是一类由一个苯环连接一个或多个氢化取代基而成的物质，包括它们的功能性衍生物[11]。石榴皮中的多酚含量约占干重的10.4%~21.3%，石榴汁中约含多酚2.1g/L，主要有绿原酸、咖啡酸、儿茶素、鞣花酸、香豆酸、没食子酸等，其中含量较高的是儿茶素和没食子酸[12]，石榴籽油中仅含约0.015%的多酚[13]。多酚是石榴中主要的抗氧化活性物质之一，具有清除自由基的作用，因此可以预防与自由基损伤氧化等相关的多种疾病。 1.2 黄酮类 黄酮类化合物泛指两个具有酚羟基的苯环（A-环与B- 环） 通过中央三碳原子相互连结而成的一系列化合物，其基本母核为2- 苯基色原酮。黄酮类化合物结构中常连接有酚羟基、甲氧基、甲基、异戊烯基等官能团。此外，它还常与糖结合成苷。天然黄酮类化合物多以苷类形式存在。黄酮类的分类主要有黄酮类、黄酮醇、二氢黄酮类、二氢黄酮醇类、花色素类等。目前从石榴中已经分离出的黄酮类成分有花色素、黄酮、黄酮醇等，石榴皮中黄酮含量约占其干重的5.804%，其中有天竺葵素类、飞燕草素类和芦丁，还有三种黄酮醇类植物雌激素，即槲皮素、毛地黄黄酮和莰菲醇。石榴叶中约含4.62%，而石榴籽中仅含1.06%，有两种异黄酮类植物雌激素，即5, 7, 4- 三羟基异黄酮和7, 4- 二羟基异黄酮[14]以及山奈素和芦丁。石榴果皮和果汁中因含有较多的花色素成分而呈现红、黄等较深的颜色。黄酮类化合物是一种很强的抗氧剂，可有效清除体内的氧自由基，如花青素可以抑制油脂性过氧化物的全阶段溢出，这种阻止氧化的能力是维生素E 的10 倍以上，这种抗氧化作用可以阻止细胞的退化、衰老，阻止癌症的发生，而且可以改善血液循环，降低胆固醇，从而降低心脑血管疾病的发病率。 1.3 鞣质类 鞣质是一类高分子量的植物多酚，从生物和化学角度可以被分成3 种不同的种类，一种是缩合鞣质或原花青素（如在茶、葡萄、蔓越橘