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本发明公开了一种利用细碎茶叶料制备茶香霉豆腐的方法，先将大豆进行清理后用水泡发并加水磨制成豆浆；将豆浆煮制后过滤，滤掉豆渣后将豆浆进行煮浆操作，并在煮浆过程中将豆浆与黑茶或者普洱茶煮茶后的头道茶汤混合，并点卤后制得成品豆腐；将成品豆腐切成小块，进行第一次发酵，发酵过程中将茶叶细碎料进行处理后烘干，并将烘干后的茶叶细碎料磨成粉与天然红曲粉混合后均匀涂抹于腐乳毛坯表面继续第一次发酵过程；第一次发酵完成后再进行第二次发酵，发酵完成后即得成品霉豆腐。利用本发明的方法制得的茶香霉豆腐具有发酵茶香，口感和风
(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113854491 A (43)申请公布日 2021.12.31 (21)申请号 202111169645.4 (22)申请日 2021.10.08 (71)申请人 洪江市禹甜科技有限公司
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