中式面点技师、高级技师理论参考试题.docx

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2023-07-09 发布于天津
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中式面点技师、高级技师理论参考试题中式面点技师、高级技师理论参考试题一、单项选择题 1、〔竹香米〕是承受先进萃取工艺，提取嫩竹叶内丰富的活性养分成分，辅以优质米类科学处理复合而成。 A、红曲米 B、西米 C、紫糯米 D、竹香米 2、西米中的主要成分除纤维素、维生素外，最主要的是〔淀粉〕。A、淀粉 B、蛋白质 C、脂肪 D、矿物质 3、专用粉中的的面包粉所含湿面筋的指数应大于〔30—33％〕。A、20—24％ B、24—26％ C、26—30％ D、30—33％ 4、专用粉中饺子粉所含水分指数应小于〔14.5%〕。A、12% B、13% C、14.5% D、16% 5、中式面点制作工艺中常