中式面点师高级理论知识模拟试题及答案解析.docx

中式面点师高级理论学问模拟试题及答案解析〔1〕 (1/80)选择题第 1 题 大米中的无机盐主要分布于( )。A.糊粉层 B.胚乳C.胚 D.表皮 下一题 (2/80)选择题第 2 题 单位时间内面筋球直径变化大，则( )大，弹性小。A.可塑性 B.延长性 C.比延长性D.流变性 上一题 下一题(3/80)选择题 第 3 题 原料本钱与( )之和构成了点心的价格。A.利润 B.税金C.毛利 D.生产经营费用上一题 下一题(4/80)选择题 第 4 题 点心的( )法是以本钱为动身点的定价方法。A.“系数定价” “随行就市” “毛利率” “本钱定价” 上一题 下一题(5/80)选择题 第 5 题