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本发明公开了一种利用高直链玉米淀粉制备鲜湿米粉的方法，属于食品加工技术领域。制备方法包括以下步骤：(1)将籼米加水浸泡，然后清洗，磨浆，得到米浆；(2)将高直链玉米淀粉加入步骤(1)得到的米浆中，调浆混匀；(3)将步骤(2)得到的浆料倒入单螺杆挤压机，经糊化、挤压，米粉成型；(4)将步骤(3)得到的米粉进行老化、复煮、冷却，分装得到鲜湿米粉。本发明工艺易行，制得的鲜湿米粉强度高，质构和蒸煮品质得到改善，同时米粉中淀粉的抗老化作用增强，延缓了米粉的老化，米粉食用品质较高；另外，本发明采用的高直链玉
(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113812558 A (43)申请公布日 2021.12.21 (21)申请号 202111063389.0 (22)申请日 2021.09.10 (71)申请人 江南大学 地址 21
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