厨房部规章制度模板（二篇）.docVIP

第PAGE2页共NUMPAGES2页 厨房部规章制度模板 一按时上下班，不旷工，不迟到，不早退。 二工作期间，工作服、帽、围裙穿戴整齐。 三上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗。 四厨房不得存放私人物品。 五划片分工，包干负责。每周一卫生大清扫，冰柜冰箱原料整理。 六采购要有计划，验收人员认真负责。 七开源节流，减少费用及能源控制。 八生熟分离，防止交叉感染。 九在厨房工作区域，任何人不得吸烟，违者罚款____元。 十工作时间内不得办私事，如玩手机、看杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情，违者罚款____元。 十一不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。十二发现随意浪费原材料者，按原价的双倍赔偿。 十三爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放。正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，轻则赔偿，重则开除。 十四砧板在保管、贮藏过程中应始终保持原料清洁、卫生、安全完好，如有本质变味、变质、____等人为责任发生，按价赔偿。 十五砧板要根据菜品的主料、配料比例标准来配菜。比例适当，能够从产品配料上保证菜品质量，不得随意下料，偷工减料，克扣顾客等不良现象发生，造成餐厅损失者处以不同程度的罚款，轻则____元，重则____元。 十六关于出品导致退菜赔偿如下： 1由于个人原因（忘抓、漏抓、菜慢超过____分钟以上）退菜，按菜品原价（售价）赔偿。2菜品出现头发、杂物退菜，按售价____%赔偿。 3因严重的质量问题、技术原因导致退菜，按菜品原价赔偿。 4原料有异味、变质退菜，按菜品原价双倍赔偿，视情节严重程度，追加罚款。 十七重视环境卫生和食品卫生，严格执行____部门规定的卫生制度，加强食品管理，做好防毒、防腐工作，确保顾客身体健康。 十八下班后，值班厨师长要做好收市工作，对厨房内容易发生危险的地方认真检查，收拾原料，关好电源、水源、煤气阀后，方可离开。 以上若干条规章制度，敬请家人们遵守，有则改之，无则加勉。为把咱家老院打造成榆树餐饮一道亮丽的风景线而努力奋斗。 厨房部规章制度模板（二） 第一条.厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。 第二条.员工按照厨房部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。 第三条.上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。 第四条.上班时间一律不允许做与本职工作无关的私事（如抽烟、吃零食、接、打电话及会客）。严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。不在厨房部非工作区域内逗留。 第五条.注意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整洁、勤换。不允许穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。 第六条.严格执行国家规定卫生标准。对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。 第七条.厨房部员工应服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作。 第八条.公司规定的其它管理条例应严格遵守。厨房卫生规章制度 第一条.个人卫生 1.厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。 2.必须每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。 3.进入厨房必须做到工装鞋帽整洁。 4.严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。 1.女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。 第二条.环境卫生 1.保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。 2.保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。 3.下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。 4.冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。 5.厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。 6.发现“四害”马上灭虫。 7.厨房必须做到每周大扫除____次。 第三条.冰箱卫生 1.冰箱应定人定岗，实行专人保管。 2.保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。 3.每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。 第四条.食品卫生 1.上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。 2.干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。 3.保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。 4.按政府有关规定，禁用不得销售的食品。 第五条.餐具卫生 1.切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。 2.熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。 3.不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具重洗。 第六条.切配卫生 1.切配上下必