食品分析教学课件电子教案全套课件.pptx

食品分析;学时60 教学进程 第3周 第一章 第二章 第4周 第四章 第五章 第5周 实验 1. 折光仪的使用 2. 旋光仪的使用 第6周 第六章 第七章 第7周 实验 3. 水分的测定 4. 总酸的测定 第8周 第八章 第九章 第9周 实验 5. 灰分的测定 6. 酸度计的使用 第10周 第十章 第十一章 ;第11周 第十二章 食品添加剂的测定 第12周 实验 7. 食品中亚硝酸钠的测定 第13周 第十三章 食品中限量元素的测定 第十四章 食品中有害物质的检测 第14周 实验 8. 食品中锡含量的测定 第15周 第十四章 食品中有害物质的检测 第十五章 食品分析中的质量保证 第16周 实验 9. 维生素C的测定 第17周 实验 10. 食品中农药残留量的测定 ;;主要参考书; 第一章 绪论一、食品分析的性质和作用1. 食品分析的性质：  食品分析——是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。  消费者需要高质量、安全、有营养、美味可口、有益健康的食品。 ;二、食品分析的任务: ① 控制和管理生产； ② 保证和监督食品的质量； ③ 为科研与开发提供可靠  的依据。;食品分析有关常识;水为蒸馏水、去离子水 常用带刻度的玻璃仪器是在20℃条件下标注的。 分样筛——用来筛分体积大小不同的固体颗粒的筛子。 分子筛——具有均一微孔结构而能将不同大小分子分离的固体吸附剂。 “称取”——称至0.1g。 “精密称取”——必须按所列数值称取，精确至 0.0001g。 “精密称取约”——必须精确至0.0001g，可接近所 列数值，不超过所列数值的10% 。 ;分样筛筛目与筛孔大小;四、食品分析方法的选择与采用的标准;国内外食品分析标准介绍;1、国际标准——由国际标准化组织制定的，  在国际间通用的标准。;ISO下设27个国际组织，与食品有关的是FAO——联合国粮农组织， WHO——世界卫生组织， CAC——食品法典联合委员会， CCPR——国际农药残留法典委员会。;ISO下设200多个技术委员会，与食品有关的如：TC34——农产食品 TC54——香精油 TC122——包装 TC166——接触食品的陶瓷器皿、  玻璃器皿 ;ISO 的标准每隔5年重审一次。 检索ISO标准的主要工具是： 1. 《国际标准题内关键词索引》（KWIC Index) 2.《国际标准目录》设有委员会序号目录、主题索引目录、标准号目录、作废标准目录。;2、国家标准——一般由国家标准局颁布，  各个国家标准有自己的代号。;有关GB ：;3、行业标准——对GB没有又要在全国某个 行业范围内统一的技术要求，由国内各  专业部颁布的标准。;4、地方标准——对没有GB和行业标准的产品，需要在省市范围内统一 的， 可由省市标准局制订、审批，报国家标准局备案，当相应的GB与行业标准实施后，自行废止。;5、企业标准—— QB 当企业生产一种新产品，无GB、行业标准、地方标准就要制定企业标准，作为组织生产的依据。如果企业产品质量特别好，即便有GB、行业标准，也可再制订高于它的企业标准。国家质检部门根据你的QB测试你的产品，发“生产许可证”。;企业标准制定程序——;写标准的要求;第一章 重点;第二章 食品样品的采集与处理 ;;正确采样的意义。 尽管一系列检验工作非常精密、准确，但如果采取的样品不足以代表全部物料的组成成分，则其检验结果也将毫无价值，甚至得出错误结论，造成重大经济损失以至误伤人命，酿成大祸。;正确采样的原则;二、样品的分类 检样——由整批食物的各个部分采取的少量样品， 称为检样。检样的量按产品标准的规定。 原始样品——把许多份检样综合在一起称为原始