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云路鹏程九万里，雪窗萤火二十年。——《王实甫》 餐饮服务工作总结 导读：本文 餐饮服务工作总结，仅供参考，如果能帮助到您，欢迎点评和分享。 下面是整理的餐饮服务工作总结范文，欢迎阅读参考。 餐饮服务工作总结(一) 忙碌的一个学期过去了，做为后勤工作中的重中之重，食 堂自然是不可或缺的。作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一部分， 作为食堂管理人员更应多为职工及学生的饮食着想，为保证每位师生的身心健康而考虑， 现对这段时间的食堂工作作以下总结： 一、持证上岗、消除安全隐患 作为一个集体食堂，严格落实食品卫生安全是关系到每一位师生身体健康的大事。首 先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检 ，对体检不合格者不予上岗。其次 ，不 定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习 ，提高工作人员 在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的 “一洗、二冲、三消 毒”工作，工作台做到随用随清 ，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立 即指出 ，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、 服从分配、随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。 二、强化软件管理 学期开学，食堂管理人员和工作人员一起学习《中华人民共和国食品卫生法》，提高每 位工作人员的思想上认识。本学期，先后制定了十项规章制度并上墙 ，特别完善了食物中 人不知而不愠，不亦君子乎？——《论语》 云路鹏程九万里，雪窗萤火二十年。——《王实甫》 毒上报流程图和食物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的安全和规范。定时定期对食 堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律法规为准绳，办好学校的集体食 堂。在此基础上又专设食品卫生监督员，仓库保管员及专职采购员，并严格控制各种主料， 从而从根本上杜绝了食品安全隐患。 学校非常重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求 把基础管理工作做扎实，做全面，做到时时有规范,事事有规范。食品卫生工作中紧紧围绕 以“三防”为重点(防中毒、防投毒、防病毒) ，采购工作中严把“五关”即：严格进货渠 道关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。在验收中 对不合格的食品进行坚决的抵制和退货，不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人 员参与 ，全员监督，责任到人，检查到位 ，记载详实。确保进货质量 ，把一切不安全因素 都堵在校园外。 加强培训、加强检查、培养炊事人员的良好卫生意识和习惯。同时，加强炊事人员的 技术与技能的提高。认真做好各项台帐和相关材料，做到材料 、内容详实可靠;对照《食 品卫生法》和 《集体用餐条例》逐条逐项检查 ，拾遗补漏 ，力求工作做细做实和万无一失。 三、规范操作，落实到位 本学期学校制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范 等 ，分别对食堂的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、 加工、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确 ，管理制度齐全，环环相扣 ，层层把关，流 程合理，操作规范。坚持生熟分开、严格餐具消毒和保洁。对原料的采购、验收、入库、 出库、保管严格把关;对不符合要求的原料坚决拒收。对卫生严格制度化管理，分工清楚 ， 责任明确。在对员工的日常管理中，我们制度加情感 ，用自己的行动去管理，用指导去管 万两黄金容易得，知心一个也难求。——《曹雪芹》 志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟 理，在不断的教导下，员工能从指派工作到自我指派工作的转变. 四、改善措施 我们在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件设施、设备状况已经与发展要 求不相适应，为此，学校在今后应对餐厅的屋顶进行了维修，增加一些必要的硬件设备(如： 冰柜、保鲜柜、留样柜、学生热水器等)改善师生的就餐环境。 餐饮服务工作总结