2023年年度哈尔滨市餐饮安全管理人员练习试题.pdfVIP

宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天上云卷云舒。——《洪应明》 2023 年年度哈尔滨市餐饮安全管理人员练 习试题 一、单选题(50 题) 1.下列关于过期食品处置措施正确的是（ ） A.尽快使用 B. 降价销售 C.禁止使用 D.混合使用 2.关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无 标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂 B.可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品 C.给予口头警告 D.情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证 3.食品生产许可证（ ）。 A.正本和副本具有同等法律效力 B.正本的法律效力大于副本的法律效力 C.正本的法律效力小于副本的法律效力 D.副本不具有法律效力 4.下列不能作为食品原料的物质是（ ）。 A. 吊白块 B.鸡精 C. 白砂糖 D.淀粉 百学须先立志。——朱熹 先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹 5.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小 于（ ）mm 的金属隔栅或网罩 A.6 B.10 C.18 D.25 6. 以下哪项物品可以与食品储存在一个库房( ) A.炒勺 B. 鼠药 C.消毒剂 7.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标 准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014 ）的范围要求，该企业召回 这些产品后应当采取（ ）措施。 A.重新包装上市 B.作为原料生产其他品类产品 C.无害化处理、销毁 D. 内部食堂使用 8.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（） 小时 A.1 B.2 C.4 D.24 9.可免除标示保质期的预包装食品不包括 （）。 A. 白砂糖B.食用盐 C.味精 D.啤酒 （酒精度4% ） 10.以下哪种食品含有天然有害物质,加工不当可引起食物中毒( ) A.鱿鱼 B.芹菜 C.生豆浆 D.豆腐 11.关于复检的说法，以下表述不正确的是 （）。 A.食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构 可以复检 吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎？与朋友交而不信乎？传不习乎？——《论语》 大丈夫处世，不能立功建业，几与草木同腐乎？——《罗贯中》 B.复检机构与初检机构不得为同一机构 C.复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生 行政、农业行政等部门共同公布 D.复检机构出具的复检结论为最终检验结论 12. （）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低 食品污染的风险。 A.贮存 B.运输 C.装卸 D. 以上都对 13.留样食品的留样数量不少于（ ）克 A.20 B.50 C.75 D.125 14.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人 体健康的，应当立即停止生产 B.通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况 C.先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食 品安全监督管理部门报告 D.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食 品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售 15.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩 （） A.切酱牛肉 B.切生牛肉 C.炖牛肉 D.洗生牛肉 古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼