一种食用菌丝蛋白加工方法及应用.pdfVIP

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2023-06-22 发布于四川
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一种食用菌丝蛋白加工方法及应用.pdf

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本公开属于真菌和食品加工技术领域，涉及一种食用菌丝蛋白加工方法及应用。本公开中食用菌丝体加工品的蛋白含量高、核酸含量低，具有营养丰富、食用安全性高的特点。本公开中的肉类替代品，能够有效降低植物蛋白带来的豆腥味，改善肉类替代品的风味。食用菌丝体加工品可以通过菌丝体自身的纤维模拟动物源肉类的纤维质地，有效模拟动物源肉类的口感。食用菌丝体加工品的生产原料易得，周期短，单位面积产率高，具有不受环境和气候的影响、可连续生产、绿色环保等优势。

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113412932 A (43)申请公布日 2021.09.21 (21)申请号 202110638514.X A23J 3/16 (2006.01)