生化lipids的学习资料.pptxVIP

生化lipids的学习资料第1页/共73页 一、脂类的概念脂类又称脂质，是脂肪与类脂的总称不溶于水，而能溶于有机溶剂最常见的脂类物质是脂肪，是由高级脂肪酸与甘油所形成的酯第2页/共73页 二、脂类的分类脂类按化学组成可分为单纯脂类、复合脂类、萜类和类固醇、脂类衍生物和结合脂根据脂类是否只含甘油和脂肪酸，也可将脂类分为真脂和类脂两大类根据脂类在水中和水界面上的行为不同，又可以把它分为非极性和极性两大类 第3页/共73页 第4页/共73页 第5页/共73页 第6页/共73页 三、脂类的功能（储存性脂质）脂类中的脂肪是生物体内主要的能量贮存物质和重要的代谢燃料（结构性脂质）机体表面的脂类物质可作为生物体对外界的屏障脂类是构成细胞生物膜系统的主要组成物质（活性脂质）脂类物质有助于食物中脂溶性维生素（A、D、E、K）的消化和吸收，为动物机体提供必需脂肪酸胞内信号，载体等第7页/共73页 Triacylglycerol molecules store energy more efficiently than glycogen. Triacylglycerols are hydrophobic so they coalesce into compact, anhydrous droplets within cells. Because glycogen binds a substantial amount of water, the anhydrous triacylglycerols store an equivalent amount of energy in about one-eighth of glycogen’s volume.Triacylglycerol molecules are less oxidized than carbohydrate molecules. So they release more energy when they are degraded.Alternative important function of fats is to provide insulation in low temperature. 第8页/共73页 第二节脂类的结构和性质1、脂肪酸3、磷脂2、脂酰甘油和蜡4、糖脂5、萜类与类固醇6、脂蛋白第9页/共73页 脂肪酸:长链烃一端的烃分子中的氢原子被羧基取代后的化合物结构通式:R-COOH，R指长链的烷烃或含双键的烯烃脂肪酸的烃链以直链为主天然脂类中的脂肪酸所含的碳原子数目大多数是偶数的常见的脂肪酸为含16个或18个碳原子的脂肪酸脂肪酸根据所含碳链的种类分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类：仅含碳-碳单键的称为饱和脂肪酸，如硬脂酸、软脂酸等；不饱和脂肪酸则含碳-碳双键1.1 脂肪酸的定义和基本结构第10页/共73页 必需脂肪酸1.2 脂肪酸的类别与标注（饱和？位置？异构？必需？）第11页/共73页 第12页/共73页 第13页/共73页 第14页/共73页 棕榈酸硬脂酸油酸亚油酸花生四烯酸第15页/共73页 1.3 脂肪酸的理化性质第16页/共73页 第17页/共73页 1.4 脂肪酸的类型与生理学功能第18页/共73页 2.1 三脂酰甘油脂酰甘油，又称脂酰甘油酯，是脂肪酸与丙三醇（即甘油）作用所形成的酯 第19页/共73页 甘油即丙三醇，为无色粘稠甜味液体能与水或酒精混溶，不溶于氯仿、乙醚及苯等在硫酸氢钾、五氧化二磷作用下加热可生成丙烯醛，成为有刺激性臭味的气体，这一反应常用于鉴定甘油甘油是许多化合物的良好溶剂，具有较强的吸湿性 第20页/共73页 脂肪酸1脂肪酸2H2O二酯酰甘油甘油（丙三醇）H2O单酯酰甘油三酯酰甘油2.2 三脂酰甘油形成历程第21页/共73页 简单三脂酰甘油:三脂酰甘油中的三个脂肪酸都相同混合三脂酰甘油:两个或三个都不相同2.3 三脂酰甘油的类型第22页/共73页 ①溶解度 不溶于水，而溶于非极性溶剂。甘油二酯和甘油单酯由于含有羟基，可形成高度分散态，分散后形成的小微粒称为微团②光学性质 甘油三酯的1，3上的脂肪酸不同时，有光学活性③熔点 甘油三酯的熔点由其脂肪酸的组成决定2.4 三脂酰甘油的理化性质第23页/共73页 水解反应与皂化反应酸败和酸值（酸价）卤化作用和碘价氢化2.4 三脂酰甘油的理化性质第24页/共73页 水解反应与皂化反应皂化反应：在碱性条件下生成脂肪酸盐和醇的反应第25页/共73页 皂化值：皂化1 g甘油三酯所需KOH的毫克数皂化值 = 水解反应与皂化反应第26页/共73页 酸败和酸值（酸价）酸败：脂肪长期暴露于潮湿闷热的空气中会产生难闻的气味原因是脂类长期在光和热的作用下，会发生水解反应而放出游离的脂肪酸，含不饱和键的游离脂肪酸被氧化、