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三级品酒师测试卷附答案
一、单选题
1.由于酒分子与水分子发生氢键 作用，小分子变为大分子，使酒的口感更柔和、绵软。在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口。
A、缩合作用
B、氧化作用
C、酯化作用
D、缔合作用
【正确答案】：D
2.乳酸的呈味情况是（ ）。
A、嗅有酸气，进口有刺激性，且有涩感。
B、酸味低，有鲜味。
C、酸味中带有涩、苦味
D、微酸、味涩，适量可增加酒的浓郁感
【正确答案】：D
3.A类火灾是指 火灾。
A、金属物质
B、气体
C、固体物质
D、液体
【正确答
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