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本发明公开了一种高蛋白益生元酸奶的制备方法，属于乳制品发酵技术领域。其特征在于以鲜牛乳为原料，添加酪蛋白酸钠、菊粉、白砂糖和发酵剂，经过水化、均质、杀菌、冷却、发酵等加工技术制成。本发明以酪蛋白酸钠增强酸奶凝胶结构，抑制乳清析出，取代增稠剂在酸奶中的应用，解决传统酸奶糊口的问题；利用菊粉的水合作用，改善高蛋白酸奶的凝胶结构，赋予酸奶奶油般顺滑的质地，提升产品口感与营养价值。本发明打造的是一款“天然健康，营养丰富，口感清爽，形式新颖”的高蛋白益生元酸奶。
(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113100294 A (43)申请公布日 2021.07.13 (21)申请号 202110532054.2 (22)申请日 2021.05.17 (71)申请人 东北农业大学 地址
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