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本发明公开了一种流水化卤牛肉制备系统，包括：腌制腔、焯水腔、激冷腔、卤制腔、浸卤腔以及储卤腔；腌制入味的待卤牛肉由移载装置并经导向装置依次通过焯水腔、激冷腔、卤制腔以及浸卤腔；移载装置包括升降装置、旋转辊、若干漏网以及与漏网相对应的束网装置；升降装置连接旋转辊；旋转辊通过束网装置连接漏网，束网装置能够收缩和挤压漏网的两端；卤汁在储卤腔、卤制腔和浸卤腔中形成循环，储卤腔中的卤汁表面的浮油少于卤制腔和浸卤腔。该系统采用了现代化的设备，整合了包括腌制、焯水、激冷、卤汁、浸卤的加工工艺，能够流水线作业，
(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113115896 A (43)申请公布日 2021.07.16 (21)申请号 202110429153.8 (22)申请日 2021.04.21 (71)申请人 江苏经贸职业技术学院
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