一种复配重组鱼排的制作方法.pdfVIP

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2023-06-12 发布于四川
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一种复配重组鱼排的制作方法.pdf

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本发明提供一种复配重组鱼排的制作方法，以鲟鱼肉、鸭肉、山药为原料，运用重组技术和3D打印技术开制得重组鱼排制品。制作过程包含以下步骤：鱼肉、鸭肉、山药原料预处理；鱼肉、鸭肉斩拌、山药粉碎；鱼糜、鸭肉泥、山药泥、食盐及水混合经擂溃、过筛得到重组鱼排复配原料混合物；3D打印成型；熟化定型；本发明使用山药泥增加原料的黏度，有利于后期重组；本发明制得的重组鱼排产品风味独特、营养丰富、外形多样；本发明提供的3D打印复配重组鱼排制备方法可发挥所用原料的营养优势，提高原料的利用率，也可提高相关产业的经济效益。

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112998220 A (43)申请公布日 2021.06.22 (21)申请号 202110288019.0 A23L 33/00 (2016.01)