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常将有日思无日，莫待无时思有时。——《增广贤文》 2022年《公共营养师》技能考试(四级)试题一 一、膳食调查与评价 某男性，27岁，教师，轻度体力活动，标准身高和体重，全天需要能量2400kcal, 蛋白质推荐量75g/day,一 日三餐食物营养成分(见表),请根据提供的相关资料完 成下列操作： 1. 计算晚餐500克土豆含热量和三大营养素数量。 2. 计算并评价该男性全天摄入的总能量及能量来源是否合理。 3. 计算并评价该男性全天蛋白质总量及摄入量是否合理。 4. 计算并评价该男性餐次能量比例是否合理。 相关资料： 表 1 该男性早餐食物营养成分表 维生 蛋白 维生 维生 食物 数量 热量 脂肪 糖 素 钙 钠 质 素B 素 B₂ 名称 C g kcal g g g mg mg mg mg mg 牛奶 500ml 272 15 14.5 20.5 0.1 二 一 675 182.5 鸡蛋 100 156 12.8 11.1 1.3 0.13 0.32 44 125.7 馒头 200 466 15.6 2 96.6 0.1 0.14 36 330 苹果 200 96 0.6 23.2 0.02 0.04 8 26 4.2 合计 1000 () 44 27.6 141.6 0.35 0.5 8 781 642.4 表2该男性午餐食物营养成分表 数量 热量 蛋白 脂肪 糖 维生 维生 维生 钙 钠 食物 质 素B 素B 素C 名称 g kcal g g g mg mg mg mg mg 面条 120 410 12.7 0.6 88.6 0.1 0.06 16.8 15.5 鸡肉 30 54 5.6 3.4 0.4 0.02 0.04 0 17.6 77.4 番茄 50 9 0.5 0.2 1.5 0.02 0.01 一 4.5 一 黄瓜 250 32.5 1.8 6.5 0.05 1.3 12.5 42.5 6.3 花生油 25 225 0 25 0 0 0 0 0 0 云路鹏程九万里，雪窗萤火二十年。——《王实甫》 忍一句，息一怒，饶一着，退一步。——《增广贤文》 苹果 250 120 0.8 29.5 0.03 0.05 10 32.5 5.3 食盐 1 0 0 0 0
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