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本发明涉及一种高护色糖心苹果防龋齿速溶产气固体饮料的加工方法，步骤如下：⑴选材；⑵护色；⑶酶解、调配；⑷浓缩；⑸糖心苹果固体粉形成；⑹将糖心苹果固体粉与温敏缓释气体微胶囊以质量比为1:0.35～1:0.45的比例混合，经远红外惰化蛋白二次处理，即得高护色糖心苹果防龋齿速溶产气固体饮料。本发明方法采用瞬时热激协同超反压钝酶技术降低PPO活性90％～98％，降低POD活性80％～92％，能使PME完全失活且保质期90d内未恢复活性，有利于护色和果粉干燥。
(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112841487 A (43)申请公布日 2021.05.28 (21)申请号 202011635209.7 A23L 2/70 (2006.01)
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