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本发明涉及调理食用酱加工技术领域，公开了一种复合菌菇酱的制备方法，包括如下步骤：将干制菌菇放入液态物料浸渍处理并切丁处理，得到复水菌菇；复水菌菇的表面依次裹覆蛋黄液和淀粉，裹覆后置于油锅中油炸，油炸至表面金黄即可；将豆类蒸煮至熟化，熟化后碾压成豆泥；取食用油下锅烧热至油温80～100℃，加入豆泥、郫县豆瓣、盐、酱油、蒜末、姜末、酵母抽提物以及五香粉一同炒制，再加入油炸后的菌菇继续炒制，趁热出锅，灭菌后进行灌装，得到成品。本发明的复合菌菇酱，菌菇质硬有嚼劲、酱料软绵细腻；酱料与油不分层，方便取用；
(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112841606 A (43)申请公布日 2021.05.28 (21)申请号 202110128091.7 (22)申请日 2021.01.29 (71)申请人 成都兴放牛娃食品有限公司
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