一种富含纤维的湿法挤压植物肉及其制备方法.pdfVIP

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2023-06-08 发布于四川
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一种富含纤维的湿法挤压植物肉及其制备方法.pdf

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本发明公开了一种富含纤维的湿法挤压植物肉及其制备方法；该制备方法以大豆蛋白和谷朊粉为主要原料，通过添加一定含量的柑橘纤维，以双螺杆挤压的方式制备而成。在制备所述植物蛋白人造肉时，各原料组分按照以下重量份混合而成：大豆蛋白40‑80份，谷朊粉40‑80份，柑橘纤维1‑40份。本发明的优点是，柑橘纤维是一种具有清洁标签的原料，持水性强，易于获得，低能耗，加工少；大豆蛋白具有良好的凝胶性，使得蛋白本身可塑性较强；谷朊粉对纹理的改进，成品的刚性，咀嚼性都有一定促进作用；其制备工艺采用双螺杆挤压机，工艺简

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112841397 A (43)申请公布日 2021.05.28 (21)申请号 202110095806.3 (22)申请日 2021.01.25 (71)申请人华南理工大学地址