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99级预防医学专业营养与食品卫生学考试试题--第1页 99级预防医学专业营养与食品卫生学考试试题 一、名词解释（每题2分，共20分） 1.PER： 2.冷链： 3.Enge 指数： 4.RNI： 5.菌落总数： 6.美拉德反应： 7.限制氨基酸： 8.生物富集： 9.GRAS物质： 10.护色剂： 二、填空（每空1分，共10分）： 1.大豆蛋白质富含的必需氨基酸为：( )。 2.评价人体V营养状况时常用( )较简便易行的方法。 C 3.抢救食物中毒最常用的措施为（ ） 4.食品卫生监督的基本形式是（ ）。 5.给婴儿添加辅助食品应从（ ）月龄开始。 6.评定鲜奶质量的指标是（ ）和脂肪含量。 7.监测指标有:监测地区社会经济、医疗保健与（ ）三方面的资料与指标。 8.影响霉菌繁殖和产毒的重要因素是（ ）。 9.肉制品及肉制罐头需严格控制食品添加剂（ ）的用量。 10.BHT的化学名称为（ ），它的耐热性较好，在普通烹调温度下影响不大，用于长期保 存的食品。 三、单选题（每题1分，共15分） 1.蛋白质营养不良可导致( )含量下降。 A、血清球蛋白 B、血清白蛋白 C、血浆高密度脂蛋白 D、血清糖蛋白 2.黄曲霉毒素急性毒性损害主要是( )。 99级预防医学专业营养与食品卫生学考试试题--第1页 99级预防医学专业营养与食品卫生学考试试题--第2页 A、肝脏毒 B、肾脏毒 C、神经毒 D、血液毒 3.肉蛋等食品腐败变质有恶臭味，是食物中( )成份分解而致。 A、脂肪 B、碳水化合物 C、蛋白质 D、纤维素 4.膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。 A、半胱氨酸 B、酪氨酸 C、精氨酸 D、丝氨酸 5.以( )为原料制得的酒甲醇含量最高。 A、薯干 B、高梁 C、玉米 D、大米 6.根据动物最大无作用剂量，确定ADI时，考虑应用人的安全系数应为： A、50倍 B、10倍 C、20倍 D、100～1000倍 7.西方近代营养学传来中国以后，很快就形成了我国( ) A、古典营养学 B、近代营养学的基础 C、近代营养学 D、古典营养学基础 8.臭米面中毒的致病菌是( ) 。 A、黄曲霉菌 B、致病性大肠菌 C、镰刀菌 D、椰毒假单孢菌 9.维生素B缺乏体征之一是( ) 2 A、脂溢性皮炎 B、周围神经炎 C、“三D”症状 D、牙龈疼痛出血 10.能促进钙吸收的措施是( ) A、经常在户外晒太阳 B、经常做理疗(热敷) C、多吃谷类食物 D、多吃蔬菜、水果 11.促进非血红素铁吸收的因素是( ) A、植酸盐 B、肉因子 C、草酸盐 D、多酚类物质 12.危害分析关键控制环节一个最明显的特征是( ) A、为食品采样提供依据 B、工艺监测的现场反馈 C、食品卫生质量得到控制 D 、加强企业自身管理 13.能被人体消化吸收的碳水化合物是(