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食品工程原理第1页/共257页 第一章 绪 论 第一节 课程的性质和内容 第二节 单位和单位制 第三节 混合物浓度的表示方法 第四节 单元操作常用的基本概念第2页/共257页 第一节 课程的性质和内容②单元操作 生产过程 →化学反应过程 + 物理加工过程 ↓（归纳） 基本操作过程 ↓ 单元操作一、单元操作和化学工程原理①化工生产过程（以酒精生产工艺过程为例）： 原料→粉碎→蒸煮→汽化冷却→糖化→发酵→过滤→蒸馏→产品 （前后处理过程是化工生产中必不可少的，且具重要地位）第3页/共257页 单元操作特点:1、都是物理性操作2、都是化工生产中共有的操作3、不同的生产过程所包含的单元操作的数量及顺序不同第4页/共257页 ③单元操作分类 按操作目的分：物料的增压、减压和输送 物料的混合与分散 物料的加热与冷却 非均相混合物的分离 均相混合物的分离 常用单元操作： 流体的流动和输送、传热 、沉降与过滤、干燥、蒸馏、吸收、萃取等。按过程的物理本质分： 动量传递过程（单相或多相流动）、热量传递过程和物质传递过程。第5页/共257页 表1 化工常用单元操作单元操作 目的 物态 原理 传递过程流体流动 输送 液或气 输入机械能 动量传递搅拌 混合或分散 气-液； 液-液 输入机械能 动量传递 固-液 过滤 非均相混合物分离 液-固；气-固 尺度不同的截留 动量传递沉降 非均相混合物分离 液-固；气-固 密度差引起的沉降运动 动量传递传热 加热、冷却 升温、降温， 气或液 利用温度差传入或 热量传递 改变相态 移出热量 蒸发 溶剂与溶质的分离 液 供热以汽化溶剂 热量传递吸收 均相混合物分离 气 各组分在溶剂中溶解度不同 物质传递蒸馏 均相混合物分离 液 各组分间挥发度不同 物质传递萃取 均相混合物分离 液 各组分在溶剂中溶解度不同 物质传递干燥 去湿 固体 供热汽化 热、质 同时传递吸附 均相混合物分离 液或气 各组分在吸附剂中吸附 物质传递 能力不同 第6页/共257页 ④化学工程原