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公共营养师考试练习题--第1页 公共营养师考试练习题 2017年公共营养师考试练习题 　　1. 钙的最佳⾷物来源是 　　A. 钙⽚ B 乳及乳制品 C 鸡蛋 D 鱼肝油 E ⼤⾖及期制品 　　2. ⼈体的热能来源于膳⾷中蛋⽩质、脂肪和碳⽔化合物，它们在⼈体内的产热系数为 　　A 4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g 　　C 9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g、 D 4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 　　E 4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 　　3. 抑制膳⾷中⾮⾎红素铁吸收的因素主要有 　　A 维⽣素 B 维⽣素D C 植酸、草酸和多酚类物质 　　D 钙 E 胃酸分泌过多 　　4.有利于肠道钙吸收的因素有] 　　A 氨基酸、乳糖、维⽣素D B 脂肪酸、氨基酸、乳糖 　　C 抗酸药、乳糖、钙磷⽐ D 乳糖、青霉素、抗酸药 　　E 草酸、维⽣素D 、乳糖 　　5.可在体内合成的维⽣素是 　　A 维⽣素C B 维⽣素A C 维⽣素E D 维⽣素B2 　　E 维⽣素D 　　6.EPA、DHA 的良好⾷物来源是 　　A 海⽔鱼 B 花⽣油 C ⽜⾁ D 杏仁等硬果类 　　E ⾖油 　　7.母乳中含量较恒定的营养素是 　　A 钙 B 维⽣素A C 维⽣素E D 硫胺素 　　E 核黄素 　　8.富含维⽣素A 的⾷物是 　　A 鸡 B 猪⾁ C ⽟⽶ D ⼭药 　　E ⽜奶 　　9.有关⽜奶，正确的是 公共营养师考试练习题--第1页 公共营养师考试练习题--第2页 　　A ⽜奶蛋⽩质为优质蛋⽩质 B ⽜奶为钙的良好来源 　　C ⽜奶属贫铁⾷品 D ⽜奶中含有⼈体需要的多种维⽣素 　　E 以上都对 　　10.下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体 　　A 亚油酸 B 亚⿇酸 C 花⽣四烯酸 D 磷 　　E 以上都是 　　11.评价⼈体蛋⽩质营养不良临床上最常⽤的指标 　　A ⾎浆视黄醇结合蛋⽩浓度 B 红细胞⾕胱⽢肽还原酶活⼒系数 　　C 红细胞转酮酶活⼒系数 D ⾎清⽩蛋⽩、球蛋⽩含量、 　　E ⾎红蛋⽩浓度 　　12.维⽣素B1最主要的营养作⽤是 　　A 调节机体物质代谢和能量代谢 B 促进⽣长发育 　　C 影响DNA的合成 D 有利于胃肠道正常蠕动 　　E ⾎红蛋⽩浓度 　　13.胆汁在营养素消化吸收中的作⽤主要是 　　A 乳化脂肪 B ⽔解淀粉 C ⽔解蛋⽩质 D 促进胃液分泌 　　E 增加肠蠕动 　　14.下列⾷物中，含锌量最⾼的是 　　A 萝⼘、西红柿 B 畜禽⾁类 C 牡蛎 D 肝蛋类 　　E ⼤⽶、⾯粉 　　15.促进⾮⾎红素铁吸收的膳⾷因素有 　　A 茶叶 B 磷酸 C 多糖 D ⾁因⼦ E多酚类 　　16.与维⽣素D 共同作⽤维持⾎钙⽔平的是 　　A 甲状腺素 B 甲状旁腺素 C 胰岛素 D 肾上腺素 　　E 前列腺素 　　17.在呼吸链能量产⽣中发挥重要作⽤的维⽣素是 　　A 硫胺素 B 核黄素 C 维⽣素C D 维⽣素A 　　E 维⽣素D 　　18.⽬前认为膳⾷饱和脂肪酸供能应低于总能量的 　　A 5% B 7% C 10% D 15% E 20% 　　19.⼤⾖类⾷品的限制氨基酸是 　　A 赖氨酸 B 蛋氨酸 C 胱氨酸 D 苏氨酸 E ⽜磺酸 　　20.为了减少维⽣素C 的更多损失，炊具应避免使⽤ 　　A 铝锅 B 铜锅 C 砂锅 D 陶瓷锅 E 不锈钢锅 　　21.下列哪种物质在体内不是由胆固醇合成 公共营养师考试练习题--第2页 公共营养师考试练习题--第3页 　　A 胆汁酸 B ⽪质激素 C 维⽣素D D 前列腺素 　　E 性激素 　　22.粮⾕类中矿物质吸收率较低的⼀个原因，是含有较多的 　　A 植酸 B 草酸 C 醋酸 D 碳酸 E 磷酸 　　23.鸡蛋中⼲扰铁吸收的成分是 　　A 抗⽣物素 B 抗胰蛋⽩酶 C 卵黄⾼磷蛋⽩ D 磷脂 　　E 胆固醇 　　24.不合理的⾷品强化⽅式是 　　A ⾷盐中加碘 B 饮料中添加赖氨酸 C ⽜添加维⽣素D 　　D 奶粉中添加铁 E 果汁饮料中添加维⽣素C 　　25.锰的⽣理功能有 　　A 参与⾎红蛋⽩的合成 B 构成⾻骼和⽛齿 C 作为⾦属酶的组成部分 D 潜在性胰岛素作⽤ E 参与平滑肌组成 　　26.下列哪种⾷物中富有含最理想的天然优质蛋⽩质 　　A ⽜奶 B ⽜⾁ C 猪⾁ D 鱼⾁ E 鸡蛋 　　27.⾷物中总视