一种水发鱼肚嫩化增脆的嫩化剂及其使用方法.pdfVIP

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2023-06-01 发布于四川
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一种水发鱼肚嫩化增脆的嫩化剂及其使用方法.pdf

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本发明公开了一种水发鱼肚嫩化增脆的嫩化剂及其使用方法，嫩化剂的组分及质量份数比为：小麦纤维15‑25份、焦磷酸钠20‑25份、碳酸氢钠20‑30份、碳酸钠10‑20份、麦芽糊精10‑15份、海藻糖5‑15份。其使用方法依次为原料清洗、配制嫩化剂、搅拌浸泡、二次清洗、冷藏五个主要步骤。本发明的水发鱼肚嫩化剂配方合理,通过各组分之间的协同增效,能有效改善鱼肚的质地和嫩度，保持鱼肚本身的脆度,对于鱼肚的深加工具有重要意义，值得推广应用。本发明还公开了一种鱼肚嫩化剂的使用方法,工艺步骤简单,对设备要求低

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112515157 A (43)申请公布日 2021.03.19 (21)申请号 202011240261.2 (22)申请日 2020.11.09 (71)申请人湖北省兴发磷化工研究院有限公司