DB21_T 3028-2018旅游特色餐饮名店评定规范.pdfVIP

ICS 01.040 A 12 备案号：61324-2019 DB21 辽 宁 省 地 方 标 准 DB21/T 3028—2018 旅游特色餐饮名店评定规范 Evaluation Standards of Tourism Special featured restaurant DB21/T 3028—2018 前 言 本标准由辽宁省旅游饭店业协会提出。 本标准由辽宁省旅游发展委员会归口。 本标准起草单位：辽宁省旅游发展委员会，辽宁省旅游饭店业协会。 本标准起草人：申景广，李雪鹏，金建平，赵英超，吕同猛，刘樵洛，任绪健，林娜。 II DB21/T 3028—2018 旅游特色餐饮名店评定规范 1 范围 本标准规定了旅游特色餐饮名店的术语和定义、评定内容及结果判定。 本标准适用于辽宁省旅游特色餐饮名店的评定。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 3096 声环境质量标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 8978 污水综合排放标准 GB/T 12455 宾馆饭店合理用电 GB 16153 饭店（餐厅）卫生标准 GB 18438 饮食业油烟排放标准（试行） 3 术语和定义 3.1 特色菜品Restaurant Signature Dish 采用本市区域内食材烹制出的具有本地饮食习俗和文化内涵的美食菜品。 3.2 旅游特色餐饮名店Tourism Special Featured Restaurant 以本地特色菜品为主打品种，包含就餐环境、人员服务、企业文化等方面，具有鲜明的区域性、广 泛知名度和一定的历史文化呈现度，能够充当旅游目的地美食名片和饮食文化代表的餐饮企业。 4 评定内容 4.1 评定项目及评分（见附录A） 4.2 基本要求 4.2.1 餐饮企业位于辽宁省行政区域范围内。 4.2.2 餐饮企业有固定商号、店名，且正式营业运营满2 年（含2 年）以上。 1 DB21/T 3028—2018 4.2.3 特色菜品在当地具有较为广泛知名度和良好的消费者口碑。 4.2.4 餐饮企业内部管理规范，各项制度健全，年营业额在200 万元以上。 4.2.5 餐饮企业的特色菜品应至少具有三道以上，并且保持品质稳定。 4.2.6 就餐环境卫生、饮食卫生符合国家相关部门规定。 4.2.7 企业VI 设计完整、突出，能够体现一定的文化旅游特色。 4.2.8 具备与餐位相适应的停车场等相关附属设施。 4.2.9 积极履行社会责任，具有良好的社会形象。 4.3 食材采购要求 4.3.1 食材新鲜卫生，农药残留不超过国家相关规定要求，其中肉禽类等原料必须具有检疫合格证明。 4.3.2 食材提倡绿色环保、无公害、非转基因。 4.3.3 不得使用国家明令保护的动植物。 4.3.4 有固定的食材采购供应商或场所。 4.4 餐厅管理 4.4.1 就餐环境 4.4.1.1 积极采用绿色环保设备、用品和材料，装修材料有环境检验标识。 4.4.1.2