制备剁椒的方法.pdfVIP

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2023-06-01 发布于四川
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制备剁椒的方法.pdf

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本发明涉及辣椒处理方法，具体公开了一种制备剁椒的方法。所述方法包括如下步骤：对预处理后的辣椒进行真空渗透处理、沥干处理和调味发酵处理，得到所述剁椒；其中，所述真空渗透处理包括将预处理后的辣椒浸入含有抗坏血酸钙和植物果胶甲酯酶的溶液中真空渗透。本发明的制备剁椒的方法能够防止辣椒在处理和发酵过程中发生软化，保证辣椒原有的质构，从而保证辣椒爽脆的口感。

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112515142 A (43)申请公布日 2021.03.19 (21)申请号 202011298744.8 (22)申请日 2020.11.18 (71)申请人湖南农业大学地址