一种固定化酵母菌发酵食醋工艺.pdfVIP

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2023-06-01 发布于四川
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一种固定化酵母菌发酵食醋工艺.pdf

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本发明公开一种固定化酵母菌发酵食醋工艺，其工艺如下：（1）制备固定化黑曲霉菌、酿酒酵母菌和醋酸杆菌细胞；（2）将固定后的黑曲霉菌、酿酒酵母菌、醋酸菌进行细胞强化增殖；（3）分别利用各固定化细胞进行连续发酵；（4）发酵得到的醋醅进行淋醋和陈酿，得到不同风味的食醋。本发明解决了食醋酿造中存在的发酵迟缓、淀粉利用率低，出口率低、生产成本高的问题。同时全程采用固定化微生物细胞技术，较传统酵母酒精发酵具有抗杂菌能力强，发酵时间短，发酵效率高等优势，可有效提高设备利用率、酒精产量和降低成本。

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112522060 A (43)申请公布日 2021.03.19 (21)申请号 202110118569.8 C12R 1/685 (2006.01)