一种防止乳清析出的酸奶制备方法.pdfVIP

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2023-06-01 发布于四川
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一种防止乳清析出的酸奶制备方法.pdf

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本发明属于食品技术加工领域，具体公开了一种防止乳清析出的酸奶制备方法。具体包括以下步骤：S1，取牛乳，并将牛乳的pH值调节到5.0～6.7，得到乳液A；S2，在步骤S1中所制备的乳液A中加入TG酶，并进行孵化，得到乳液B；S3，将步骤S2中所制备的乳液B的pH值调节到6.5～6.7，进行杀菌灭酶，加入发酵物质后进行保存。本发明的制备方法简单，易于操作，其能有效解决酸奶在发酵贮藏过程中脱水收缩的现象的发生，从而提高酸奶稳定性。

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112514989 A (43)申请公布日 2021.03.19 (21)申请号 202011378076.X (22)申请日 2020.11.30 (71)申请人重庆市天友乳业股份有限公司