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本发明公开了一种富含活性硒黄酒的制备方法，属于发酵酒加工技术领域。本发明将纳米硒‑壳聚糖复合物与麦曲一同加入到酒醪中进行发酵，发酵结束后酒醪按照常规工艺进行压榨和过滤，得到生黄酒；对生黄酒进行超声处理，以促进活性纳米硒与黄酒中的蛋白质、氨基酸、多肽和多糖进行交联和结合进一步稳定活性硒，超声条件为：频率18‑100kHz、超声强度1‑100W/L、超声时间0.5‑60min；超声结束进行煎酒、后酵、灭菌、过滤、包装、检验。与常规富硒黄酒生产方法相比，本发明方法生产的富硒黄酒中的硒以纳米硒和有机硒为
(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112522049 A (43)申请公布日 2021.03.19 (21)申请号 202011550866.1 (22)申请日 2020.12.24 (71)申请人 江苏大学 地址 21
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