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中小学食品安全知识竞赛试题及答案(5篇)--第1页 中小学食品安全知识竞赛试题及答案（5 篇） 中小学食品安全知识竞赛试题及答案 各领域中，我们最离不开的就是试题了，借助试题可以 更好地检查参考者的学习能力和其它能力。什么类型的试题 才能有效帮助到我们呢？以下是小编帮大家整理的中小学 食品安全知识竞赛试题及答案，欢迎大家分享。 中小学食品安全知识竞赛试题及答案篇 1 1.柿子可以带皮吃。 (*) 解答 :因为柿子中的鞣酸绝大多数集中皮中，柿子脱涩 时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃更容易 形成胃柿石，尤其是脱涩工艺不完善时，其皮中含的鞣酸更 多。 2.青西红柿会使人中毒 (radic;) 解释 :青西红柿含有龙葵碱 ,未熟的青西红柿吃了常感 到不适,轻则口腔感到苦涩,严重的时候还会出现中毒现象。 3.冰冻的食物没有细菌。 (*) 解答 :使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌,能-20℃环境 生存 11 周之久。 4.牛奶加糖煮沸才好喝。(*) 解答 :牛奶含有丰富的氨基酸 ,高温条件下氨基酸与糖 中小学食品安全知识竞赛试题及答案(5篇)--第1页 中小学食品安全知识竞赛试题及答案(5篇)--第2页 形成果糖基氨基酸 ,不但不被人体消化吸收 ,反而会影响人 体健康。牛奶新鲜饮用,加热温度不宜过高。 5.隔夜菜吃吃没关系。(*) 解答 :蔬菜中的硝酸盐,酶和细菌的作用生成亚硝酸盐, 亚硝酸盐人体内与蛋白质类物质结合 ,可生成致癌性的亚硝 胺类物质。绿叶蔬菜 ! 6..蔬菜都能放冰箱。(*) 解答 :菠菜、椰菜、天津大白菜、莴苣等,5℃左右。茄 子、黄瓜,10℃左右。报纸 2~3 层包好再放入冰箱。番薯、 番茄,不适宜放进冰箱。 7.买鱼不买溜光的。(radic;) 解答 :受过伤的鱼大浓度孔雀石绿溶液浸泡后表面有点 儿发绿 ;然后看鱼鳍的颜色 ,如果不是灰白色,那么这条鱼也 可能经过孔雀石绿的浸泡 ;另外鱼身上如果色泽很亮 ,也不 要购买。 8.喝橙汁不如吃橙子。(radic;) 解答 :吃橙子和喝橙汁的分别于纤维素 ,以两个橙子榨 成一杯橙汁计算,纤维最后所剩无几,只有 1 至 2 克。 9.烧焦的鱼和肉不能吃。 (radic;) 解答 :鱼和肉里含有丰富的蛋白质 ,如果烹调时不慎将 鱼、肉烧焦了,其中的蛋白质常可形成具有致癌性和致突变 性的化学物质。人吃了这种烧焦的鱼和肉 ,不仅对自身健康 中小学食品安全知识竞赛试题及答案(5篇)--第2页 中小学食品安全知识竞赛试题及答案(5篇)--第3页 有危害,而且会影响到下一代。因此,烹调鱼、肉等含蛋白质、 脂肪丰富的食物时应该注意火候 ,不要烧焦,万一烧焦了就 要扔掉,不要再吃。 10.活鱼宜马上烹调(*) 解答 :日常生活 ,人们都认为活鱼的营养价值高 ,把 “活鱼活吃”奉为上等菜肴。其实,这种吃法是不科学的,无 论是从营养价值上看还是从食用味道上看 ,活鱼或刚死的鱼, 都不是食用的时间。鱼类死后,经过一段时间,肌肉逐渐僵硬, 处于僵硬状态的鱼, 中小学食品安全知识竞赛试题及答案篇 2 1．中华人民共和国食品安全法》于 2015 年 4 月 24 日