一种功能性洋葱食醋酿制过程中的品质改善方法.pdfVIP

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2023-06-01 发布于四川
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一种功能性洋葱食醋酿制过程中的品质改善方法.pdf

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本发明属于洋葱食醋生产领域，具体公开了一种功能性洋葱食醋酿制过程中的品质改善方法，传统食醋发酵为开放式固态发酵，有害成分含量较多且无法连续生产，本发明以洋葱为原料，采用酿酒酵母和醋酸菌两步液体深层发酵技术，对酿制过程中的黄酮类活性物质的变化规律进行检测，尽量保留成品醋中的活性物质的含量；同时本发明通过降低酿制过程中的生物胺和氨基甲酸乙酯等有害物质，提高了洋葱食醋的保健品质，进一步的，本发明还通过对于洋葱食醋中的二烯丙基二硫化物进行包埋，改善了洋葱食醋的风味；综合上述特点，本发明大大改善了洋葱食醋

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112538412 A (43)申请公布日 2021.03.23 (21)申请号 202011540365.5 (22)申请日 2020.12.23 (71)申请人金华