一种脆皮年糕的制备方法.pdfVIP

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2023-06-01 发布于四川
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一种脆皮年糕的制备方法.pdf

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本发明涉及食品加工技术领域，针对现有脆皮年糕中口感体验不佳的问题，公开了一种脆皮年糕的制备方法，包括以下步骤：浸泡大米、米粉磨制与混匀、米粉熟化、速冷处理、挤压成型、老化并包装。本发明具有以下有益效果：提供了一种脆皮年糕的制备方法，该制备方法从大米选择、浸泡处理到磨碎、蒸煮、冷却及成型，最终制备出具有表皮酥脆、内部柔糯有弹性的脆皮年糕；年糕从里到外，年糕层次差异明显，软糯度和弹性逐渐提升，由内到外口感形成差异化，口感丰富，有层次感；保证米粉中淀粉的二次吸水效果，米粉中淀粉温度迅速降低，成型后的年

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112515101 A (43)申请公布日 2021.03.19 (21)申请号 202011377622.8 (22)申请日 2020.11.30 (71)申请人黄山天丰食品股份有限公司