一种柴火烟熏辣子鸭及其制备方法.pdfVIP

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2023-06-01 发布于四川
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一种柴火烟熏辣子鸭及其制备方法.pdf

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本发明公开了一种柴火烟熏辣子鸭及其制备方法，属于辣子鸭加工技术领域，该辣子鸭包括以下原料及重量份数：冻鸭8‑12份；植物油0.5‑2份；豆豉1‑5份；朝天辣椒1‑5份；盐0.5‑2份；味精0.5‑2份；鸡粉0.5‑2份；八角0.5‑2份；花椒0.5‑2份；桂皮0.5‑2份；香叶0.5‑2份、孜然0.5‑2份。其制备方法包括：解冻：选择鸭皮色乳黄的鲜冻鸭，自然解冻，直至温度为0℃；腌制：将解冻后的鸭子进行清洗，然后加入食盐和亚硝酸钠腌制；熏制：用熏炕对腌制好的鸭子进行熏制，得到烟熏鸭；炒制：将烟熏

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112544894 A (43)申请公布日 2021.03.26 (21)申请号 202011301989.1 (22)申请日 2020.11.19 (71)申请人保靖