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本发明公开了一种牡丹籽油微胶囊，具体涉及植物油技术领域，包括芯材相和壁材相，所述芯材相包括以下重量份的原料：牡丹籽油和油溶性乳化剂；所述壁材相包括以下重量份的原料：大豆分离蛋白、磷脂、麦芽糖浆、甘油、羟乙基‑β‑环糊精、柠檬酸和谷氨酰胺转氨酶。本发明大豆分离蛋白中同时存在亲水基和疏水基，且大豆分离蛋白具有良好的乳化性和成膜性，大豆分离蛋白与羟乙基‑β‑环糊精形成的复合体系能够减少牡丹籽油在包埋过程中的外溢，提高了微胶囊的稳定性和包埋率，采用羟乙基‑β‑环糊精，能够使得牡丹籽油微胶囊颗粒颗粒较小，
(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112535291 A (43)申请公布日 2021.03.23 (21)申请号 202011397681.1 A23P 10/30 (2016.01)
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