一种咸蛋黄增油起沙的处理工艺.pdfVIP

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2023-06-01 发布于四川
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一种咸蛋黄增油起沙的处理工艺.pdf

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本发明公开了一种咸蛋黄增油起沙的处理工艺，在处理禽蛋的过程中制备了一种防霉凝胶，将碳纳米管上羧基与明胶分子上氨基以及多巴胺分子上的氨基进行缩合，制得复合明胶，再以碳酸钠和醋酸反应，制得双乙酸钠，同时用富马酸和甲醇进行反应，制得富马酸甲酯，进而将富马酸甲酯和双乙酸钠超声处理，再加入肉桂醛、柠檬酸、橄榄油充分搅拌，制得防霉凝胶，在禽蛋浸泡在防霉凝胶中时，防霉凝胶颗粒表面的聚多巴胺层与蛋壳表面的活性基团产生化学键，进而在蛋壳表面形成防霉膜，当霉菌接触禽蛋时，会出现细胞死亡，进而杀死霉菌，保证了咸蛋制备

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112515127 A (43)申请公布日 2021.03.19 (21)申请号 202011301891.6 (22)申请日 2020.11.19 (71)申请人安徽靳氏食品有限公司