卤牛肉的加工工艺.pdfVIP

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2023-05-30 发布于四川
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卤牛肉的加工工艺.pdf

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本发明公开了卤牛肉的加工工艺，包括步骤：1)微波解冻；2)滚揉桶清洗消毒、腌制；3)静置；4)制备卤汁；5)牛肉放入沸水中热烫；6)牛肉放入已注入卤汁的锅中，对牛肉进行微波处理；7)将卤制好的牛肉放入压制成型机中压制；8)将牛肉进行微波、光波处理；9)趁热将卤牛肉放入真空袋包装、灭菌；10)微波杀菌；11)灭菌后的卤牛肉，入清洗机清洗，风干表面水分，转低温库暂存；本发明工艺时间短，效率高，在微波巴氏杀菌的杀菌条件下达到商业无菌效果，获得的牛肉口感更加鲜嫩，牛肉更具有弹性，香味更浓郁，颜色更诱人。

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112438373 A (43)申请公布日 2021.03.05 (21)申请号 202011309624.3 A23L 5/10 (2016.01) (22)申请日 20