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本发明公开一种豆腐柴叶制备豆腐的方法,包括如下步骤:S1、选用豆腐柴老熟鲜叶进行称量、清洗、晾干,然后在温度90℃下漂烫1min后,捞出来快速冷却,按料液比1∶(2‑5)(g/mL)加冷或温开水,加内含质量分数0.04%的MgCO3溶液混合打浆、过滤得浆液;S2、用0.5mol/L柠檬酸将浆液的pH值调至5‑6,然后放置1‑5℃低温或冰箱冷藏室静置6‑10h得到颜色翠绿、硬度适中、渗出液少、口感滑嫩胶状体,包装即可。本发明可以延长豆腐柴鲜叶豆腐加工季节,提高豆腐柴鲜叶豆腐产量,为更好利用豆腐柴鲜
(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112450402 A (43)申请公布日 2021.03.09 (21)申请号 202011129349.7 (22)申请日 2020.10.21 (71)申请人 重庆工贸职业技术学院
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