一种避免湿面条返色的湿面条改良剂.pdfVIP

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2023-05-29 发布于四川
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一种避免湿面条返色的湿面条改良剂.pdf

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本发明公开了一种避免湿面条返色的湿面条改良剂，属于面条改良剂领域，包括如下材料：8g无机盐、100g营养强化剂、150g多糖凝胶、400g淀粉、8g乳化剂与12g酶制剂，所述无机盐为食盐、碳酸钠、碳酸钾与复合磷酸盐的混合物；本发明中，在原料组分内添加有营养强化剂，营养强化剂为小麦蛋白粉、大豆蛋白粉、鸡蛋液与酪蛋白的混合物，营养强化剂使面团的筋力提高，柔性增加，触感得到改良且能增强面条的天然口味，使面条更有营养且色泽好，面条出锅后，不会出现面条反色的情况，可保持面条的整体色泽，且面条耐煮，有筋力和

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112385680 A (43)申请公布日 2021.02.23 (21)申请号 202011291061.X A21D 2/34 (2006.01)