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本发明公开了一种豆腐乳的制备方法，包括以下步骤：发酵：将豆腐切成1.5‑3cm见方的豆腐块，间隔摆放，然后放入密封环境中自然发酵12‑18天，发酵温度为20‑28℃；泡酒处理：将自然发酵后的豆腐块放置在酒中浸泡1.5‑4min，沥干；调味：将调味料包裹在经过泡酒处理的豆腐块表面；包装：将经过调味处理的豆腐块浸没在调制油中，密封保存。本发明提供的方法工艺简单，生产成本低，适用于工业化生产；由该方法制备出的豆腐乳不含防腐剂，口感好，营养价值高，且货架期长，耐储存。
(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112401132 A (43)申请公布日 2021.02.26 (21)申请号 202011184013.0 (22)申请日 2020.10.29 (71)申请人 湖南省湘当当食品有限责任公司
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