一种高蛋白植物酸奶及其制备方法.pdfVIP

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2023-05-29 发布于四川
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一种高蛋白植物酸奶及其制备方法.pdf

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本发明涉及乳制品加工领域，特别是涉及一种高蛋白植物酸奶及其制备方法。本发明提供一种高蛋白植物酸奶的制备方法，包括：1)杀菌处理；2)闪蒸脱气处理；3)均质处理；4)发酵处理；5)超滤处理。本发明所提供的高蛋白植物酸奶采用超滤膜浓缩方法，精确调节浓缩比，采用发酵后低温过膜技术，最大程度降低了产品的脂肪哈败味道，同时也避免了高蛋白产品粉感较重而需要单独添加平滑设备，减少了整体制作成本。此外，所得产品口感醇厚，细腻顺滑，豆香味足，同时由于高粘度的特性无需添加稳定剂，在保质期期间能够维持良好的稳定性，给

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112401136 A (43)申请公布日 2021.02.26 (21)申请号 202011301321.7 (22)申请日 2020.11.19 (71)申请人光明乳业股份有限公司