一种低盐、低酸、低水分活度萝卜泡菜及制备方法及应用.pdfVIP

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2023-05-29 发布于四川
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一种低盐、低酸、低水分活度萝卜泡菜及制备方法及应用.pdf

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本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种低盐、低酸、低水分活度萝卜泡菜及制备方法及应用，其特征在于：萝卜经一段发酵3‑5％低盐度，发酵15‑30天；酸度达标0.3‑0.5％后，开池将萝卜菜胚清洗干净，转入生产高清洁区后续流程工序，菜胚经定型切丝或切片或切丁，压榨脱水后菜胚盐度3‑5％，水分80‑84％，水分活度0.89‑0.92，入池进入二阶段发酵储存阶段，二阶段发酵2‑3个月后酸度趋于稳定。不产生脱盐废水，减少了食盐使用量和生产用水量；同时提升发酵池周转率，也减少了发酵池使用量；发酵成熟的菜胚

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112401196 A (43)申请公布日 2021.02.26 (21)申请号 202010921314.0 A23B 7/155 (2006.01) (22)申请日 2