一种即食盐焗乳鸽及其制作方法.pdfVIP

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2023-05-29 发布于四川
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一种即食盐焗乳鸽及其制作方法.pdf

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本发明公开了一种即食盐焗乳鸽及其制作方法，本发明选取肉鸽中的乳鸽作为研究对象，利用腌制和蒸煮水焗的方法通过烘干和灭菌保存，开发即食盐焗乳鸽。并通过质构的测定、正交分析和感官评价等方法进行优化和验证得出最佳的即食水焗法盐焗乳鸽的配方。以盐焗鸽感官评分为标准，采用单因素和正交试验，重点探讨了盐焗乳鸽盐焗粉加入量、水焗时间、烘干温度和烘干时间对盐焗鸽成品的影响。研究结论如下：盐焗粉用量对盐焗鸽质地有显著影响。正交试验结果表明，盐焗粉用量40g，蒸煮水焗时间20min，烘干温度90℃，烘干时间25min

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112401147 A (43)申请公布日 2021.02.26 (21)申请号 202011236407.6 (22)申请日 2020.11.09 (71)申请人仲恺