一种蛋清结晶粉及制备、保鲜贮藏的方法.pdfVIP

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2023-05-29 发布于四川
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一种蛋清结晶粉及制备、保鲜贮藏的方法.pdf

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本发明涉及一种蛋清结晶粉及制备、保鲜贮藏的方法。将原料蛋的蛋清与蛋黄分离，取蛋清液经高速剪切处理后，进行离心处理，取上清液，得到均质蛋清液；再将均质蛋清液置于开口容器内，平铺在底部，进行蒸发脱水处理，得到片状蛋清结晶，经研磨后得到蛋清结晶粉。本发明制备的蛋清结晶粉含水量大于蛋清冻干粉和喷雾干燥粉，可以在常温或低温下长期避光贮藏而不变质，具有易保鲜贮藏和运输方便等特点；制备过程不需任何添加剂，绿色环保，也不需要进行蛋清的任何水解或降解处理，降低了生产成本；且本发明提供的蛋清结晶粉易溶于水，保持了蛋

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112401158 A (43)申请公布日 2021.02.26 (21)申请号 202011166452.9 (22)申请日 2020.10.27 (71)申请人苏州