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一种卤鹅保鲜剂及其制备方法和应用，属于食品保鲜技术领域。所述卤鹅保鲜剂包括：谷氨酰胺转氨酶1‑5％、葡萄糖氧化酶5％‑15％、转葡萄糖苷酶0.010‑0.025％，柠檬酸2‑17％、柠檬酸钠20‑40％和糖蜜提取物40‑71.19％。葡萄糖氧化酶，谷氨酰胺转氨酶与柠檬酸和转葡萄糖苷酶有协同增效作用，提高天然抑菌能力，降低添加剂的添加量即可达到抑菌效果，提高使用安全性。本发明卤鹅天然保鲜剂应用于卤鹅中，能够有效发挥其保鲜作用，显著降低卤鹅的发粘变质现象，可显著降低卤鹅中的初始菌落总数，并能够在较长
(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112400978 A (43)申请公布日 2021.02.26 (21)申请号 202011118845.2 (22)申请日 2020.10.19 (71)申请人 重庆市鹅堂食品有限公司
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